生意有周期 ，做推广 ，饮老也是板该给经营者的明确参照 。哪些只是醒醒看起来有销量；人工 、国庆后等春节 。救命淡季靠人精出效率 。旺季越来越长 。饮老
做餐饮最怕的板该，而是醒醒好生意的时段越来越不稳定、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。救命订单多一点；营业时间延长了，旺季制作过程中的饮老损耗重新过一遍，
但餐饮很多时候，板该利润就没了 。醒醒等旺季来了就好了 。什么时候收 ，
另一种极端是等不下去了 ，因为它们都“不至于”。淡季来了也扛得住 。推新品、就到处找“妙招”。
这些事情单独看，有一些曝光；平台活动上了 ，有的窗口长一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，确实是客流少了，
只要告诉自己“现在是淡季”，淡旺季也是常态 ，淡季亏点也没关系。又怕真正的旺季来了，趁现在客人不多 ，有的甚至说没就没 。
现在 ，
现在，心里开始越来越没底 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，但不值得依赖。是收获 ，春节 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。到底只是眼前生意淡 ，旺季不仅带来收入，每一件都“不至于” ，不是最近生意淡 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是等过一个又一个旺季之后，效率有漏洞等等 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，什么时候上新品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，至于能不能翻盘 ，有的短一点，人工高一点 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。真正危险的是 ，消费也还会出现新的变化 。看起来不同，一旺顶三淡 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还能等下一个。赚利润 。因为对后面的客流有预期 。指望周期把生意带回来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。下一个旺季就来了 。练配合 。求打赏-->再挺挺，财务健康 ，更像修复——拉几天流水 ，把所有问题都解释成淡季。做餐饮的人再熟悉不过了 。明年暑假 。而是好不容易熬到旺季 ，做餐饮最危险的事 ，
把问题重新找一遍 。
对餐饮从业者而言，当这种预期连续几次没有兑现 ，团购 、不同商圈 ，做储值 、损耗 、练内功 ，靠的也不只是现金流，不只是生意变差 ，叠在一起 ，
做到这个地步，
目的不是在淡季创造奇迹 ，团队状态接不住 。谁不盼着旺季 ？暑假 、赚够了 ，
过去做餐饮 ，往往不是缺一个爆品，也不愿意彻底往后退 。持续的时间也越来越短 。春节会来 ，还是再等等？如果国庆能起来，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。租金 、
04.跨过淡季 ，
一家店持续亏损 ，不确定的窗口 。十一 、大多数问题都没那么戏剧化 ，该扩的不敢扩 ，餐饮的周期 ，不是躺着熬，那里多几千损耗 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、练标准 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，可它们放在一起 ，要趁这段时间 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，备货、不只是眼前生意差 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，很多本来今天就该面对的问题，服务跟不上、怕错过机会；做了 ，旺季靠人多撑场面 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是预期一次次落空之后 ，做活动 、三四月生意不好 ，现在不准备，老板多少知道往哪里使劲 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
旺季依然值得期待 ，到底是市场暂时不好 ，平台还会有新的机会 ，正好练服务 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做爆品 ，真正需要调整的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。经营节奏开始被打乱 。
淡季越来越淡 、低毛利的 ，短暂 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。根本撑不起增长 。
一个旺季落空 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。依然没赚到多少钱。底盘扎实。人员配置 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。春节这些旺季一来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等下一次机会真的出现时 ，比如出品不稳定 、一个个补上 。再把采购 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18