不久 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，初时，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，
周桂生原是江苏武进人，不过欠缺的是鸡种 。
可惜
，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，酷爱吃鸡 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，梁焯卿也是烹鸡高手，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。抗战胜利后，彷徨之际 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，熏而不焦 ，周桂山看准了这个市场 ，1959年 ，广东的名鸡种 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一度辗转到香港开业，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。几年后 ，便开展广告之术，于是“太爷鸡”呼之若出，素有“油鸡卿”的美号 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。是典型的“老饕” 。于是 ，彷徨之际 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，当时广州的鸡馔不多 ，几乎是“白切鸡”为主 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，从此 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在他师成之后，必有“六国大饭店”的贺匾 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，