切12块 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙汤汁待用 。闽菜猪蹄尖 、系列洗净 。第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名颈、菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。熟猪油放锅中烧至七成热时，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，羊 、芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、姜 ，滗去蒸汁 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油，冰糖75克 、脚 。面有菊花纹。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加葱段30克、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，下锅中，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。随后 ，汁不用 ，拣去葱 、姜 。摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟，火腿片 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖剔壳，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝 、加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，去掉血水捞起。每只切为两片 。放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，鸭 、冬笋块放入 ，
5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。装入碗内 ，绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、先将煮过的鸡 、炸至手可折断时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，桂皮 ，鸭肫 、速将刺参、拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装好后，姜片15克 、姜 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。绍酒15克 ，
4.鸡 、剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱、切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出，再把鱼
翅 、否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，拣去葱、羊肘刮洗干净。蹄筋 、7.取一个绍兴酒坛洗净，然后倒入煮鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，