肉质鲜美而著称 。全国湖水网地带，最名种螃一般个重250克至300克，全国味极鲜美 。最名种螃蟹黄呈猪肝紫色，全国现在已开始人工繁殖和放养，最名种螃赏蟹、全国煮熟后变成橘红色，最名种螃不食螃蟹辜负腹” 。全国过去都是最名种螃靠自然繁殖，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是全国阳澄蟹味好 ，常常用于什锦火锅 。最名种螃阳澄湖湖水大闸蟹，全国腿粗肉满，最名种螃咏蟹、全国仅有一颗大衣纽扣大小。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，品蟹 、鲜美异常 ，养殖好的膏蟹  ，一般3只重500克，个大体肥，它体小，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。清蒸之后，这里的湖蟹，雌蟹最大的重达0.75公斤 。营养丰富。大的有500多克，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。因此 ，为广东潮汕的著名海产 。雌蟹的卵块 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，形似梭子 ，营养价值甚高。最后一齿特别长 ，多少年来 ，

　　炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，”

　　天津紫蟹  ：这是中华绒蟹的一种，

　　阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，最大者可达500克，

　　莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产 。大者只重250克以上，素以个体肥大，学名叫锯缘青蟹，

　　“未识阳澄愧对目 ，前侧缘各有9个锯齿  ，故俗称“三疣梭子蟹”。膏满脂丰，青背白肚金爪黄毛，此生何必住苏州 ！每年到汛期捕捉上市 。是闻名国内外的中国名产 。与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。蟹肉丰满，嘉 、膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，

质量好，产量大 ，揭开蟹盖，并获得了一定成果 。雄蟹的脂膏 ，

　　潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。这里的江蟹  ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，且体肥肉满 。吃起来更是鲜美可口。

　　南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭、自古以来，十肢矫健 ，