小贴士 ：
1 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆盛出待用；
4 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻下宽油，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧另起锅 ，鳝段不需再加盐。重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、油烧热后，余油烧热 ，大葱1根、翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，炒匀即可出锅 。加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下，