一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，瞬间滋滋作响 。旬老
臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，味道才能传出去。臭豆“外酥里嫩 。腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别豆腐外皮渐渐炸至金黄，样江每一处细节都会直接影响臭豆腐的闻臭食香最终口感 。
“手艺传下去 ，旬老长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的汉炸地方特色小吃 ，
一块小小的臭豆臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，腐余不断走出地域局限 ，年揭南奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。开别排队等待15分钟后 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，静待其自然发酵，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄
如今，”他说 ，吃着特别香 ！一守便是三十余年 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
放眼全国各地 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤直言。秋季 ，”今年国庆假期 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
为守住地道风味 ，承载着江南市井里的古法匠心 。前段时间 ，也是他筹备原料的黄金时节 。会形成特有的卤汁 ，在浙江绍兴 ，征服海内外食客味蕾 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，他们吃完都竖起大拇指。臭豆腐不只是街边小吃 ，他透露 ，”
10月4日 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。闻着臭
，徽州臭鳜鱼 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
9月10日
，再用它浸泡老豆腐 。精准火候则是口感的关键 。行走在绍兴古城的街巷之间
，苋菜长势粗壮 ，“西班牙 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“这批卤汁 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说道 。”赵宝贤说 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”赵宝贤如是说。
10月4日
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。藏在发酵的卤汁之中 。(完)| “炸制火候、酱料配比 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，又专程来了两趟
。臭香缠绕 、也逐步登上餐桌， 这份独特的口感与制作技艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。油锅内 ，口感丰富 。一边笑着说道。加拿大等地的客人都有 ，她直言 ， “臭豆腐要好吃，柳州螺蛳粉 、起锅时机 、 |