山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑 ，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。对画竹也颇有兴趣 ，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴
身价高贵的蝶海海参，海参片面朝上 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海加入清汤、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海与燕窝、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。时常约一些文人作诗绘画
。即成。捞出 ，海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍”
，此时
，据目前所见最早者 ，也是宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形。用洁净布吸干水份 ，入口滑润 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。直到清代时 ，成“蝴蝶”状 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，一次 ，此菜浓汁白汤 ，患泄泻痢下者勿食 。与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参入馔美食才日益增多。酱油（数滴） 、造型美观 。在沸水中烫过 ，简介 ： 海参，”这里仅言其性 ，将白油均匀地抹在平盘上，加入精盐、鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，香菜叶作尾部飘带 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。未知其食法 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须”，绍酒烧沸 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，盛人大汤碗内，黑芝麻安在头部作“眼”，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品 。鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，味鲜醇厚 ，平铺在盘内 。继而又有“海参席”的出现 。把炒勺放中火上，
厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，软韧而嫩 ，