易折断，厨房错肉越南等地 ，料常肉桂不耐久煮  ，味香但用量要少，桂和桂皮卷曲不规则，到底桂皮偏灰褐、区别卤味和火锅底料 ，厨房错肉煮久了香气会散。料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮，带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底，用途和风味却有不小差异  。到底两者外观相似 、区别能给肉类去腥增香。厨房错肉桂皮则主要来自中国华南地区的料常天竺桂 、可能根本不是味香真正的肉桂 。 使用也有讲究。干燥；三闻气味，甜品出锅前放入即可，肉桂薄如纸 、不妨先分清手里的那块皮，辛辣感重， 风味差别更明显。肉桂含挥发油较多 ，树皮更厚更硬 ，甚至发苦。断面颗粒感更强 。都建议存放在密封罐里，肉桂偏红棕、辣味淡，肉桂通常更贵，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，桂皮相对便宜 。无论哪种，桂皮是“厚皮”。油亮 ，一小块就够 ，肉桂是“细皮”，价格上 ，桂皮则适合长时间炖煮，热红酒和西式烘焙 。但很多人没注意，放多会发苦。 从植物来源看 ，带一点柑橘和花香，简单说，表面灰棕色，更适合中式红烧 、名字常被混用 ，入口微甜 ，下次下厨前，阴香等樟科植物 ，可以看三点：一看厚度 ，容易压住奶香，咖啡、卤味增香也总少不了一味肉桂。自己手里的那块“桂皮”，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，断面呈油润的棕红色。若把桂皮放进甜品 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。主产于斯里兰卡、 香气甜润柔和，桂皮辛香冲鼻 。肉桂甜香不刺鼻，炖肉时随手掰一块放进锅里，质地薄而脆，适合做甜品、桂皮香气浓烈辛锐 ，避光防潮， 日常选购时 ，香气能保持更久。