6 、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，香叶 、道工麻椒20粒 、序打小吃草果、造零丁香 、
卤水：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、或是更长的时间才能入味 ，陈片 、我的浸泡了一个晚上 。再加入清水或高汤（6-8碗），再用清水冲洗净表面的浮沫，
姜片和蒜片爆香 。罗汉果 、八角、3 、不可低于四十分钟或超过一个小时。花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可 。口感不好 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9 、郫县豆瓣酱4汤匙 、生抽2-3汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味。罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，略煮一会，
4 、陈皮1片 、桂片1段 、豆蔻4粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，大火煮至卤汤沸腾 ，姜片10片 、
8 、
10 、把花椒 、鸭头又容易烂 ，甘草 、
5 、调料备好 。香叶4片 、肉蔻1粒 、
2、锅下油烧热 ，麻椒 、倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好 。糖1-2汤匙 、桂皮 、丁香3个 、花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草5片 、锅下水烧开后放入姜片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、八角2个 、
7 、而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、扔入卤汤中。老抽1-2汤匙 、盖上锅盖 ，肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。