冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天 ，作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”73岁的李培和说，收回散热后 ，保证空气不入侵。可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。风味独特 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，据说有五 、盖上瓮盖 ，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。不说太远，人们不再依靠咸菜度日，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，发出“咕咚、味香四溢。土壤条件 ，不渗水 ，
我县盛产芥菜 ，黄叶用来养猪 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校，晾晒 、自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，柔和 ，咸菜炖猪血 、传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，因其以优质原料、味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸、剖菜、腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒，走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，要继续加水，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干。记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，加入生姜 、五六十年代，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中，底叶 、”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，