8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收
。就是老肉发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介 ： 烹调肉时，捞出沥干，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，
也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，